Calendario de Siembra y Cosecha de Cereales en España: Fechas por Cultivo y Región

El sector cerealista español se rige por un calendario agrícola que marca el ritmo de toda la actividad productiva y comercial. Saber cuándo se siembra y cuándo se cosecha cada cereal no es solo una cuestión agronómica: tiene implicaciones directas en los precios de mercado, ya que la cercanía de la cosecha, el estado de las siembras y la evolución de los cultivos son algunos de los factores que determinan el precio del cereal cada semana en las lonjas.

En este artículo te presentamos un calendario completo con las fechas de siembra y cosecha de todos los cereales y oleaginosas que se cultivan en España, desglosado por tipo de cultivo y por región. Además, explicamos cómo este calendario agrícola se relaciona con los ciclos de precios del mercado.

Qué es una “campaña” cerealista

Antes de entrar en el calendario, conviene aclarar un concepto que se usa constantemente en el sector: la campaña cerealista. En España y en la mayor parte de Europa, la campaña cerealista abarca desde el 1 de julio de un año hasta el 30 de junio del año siguiente.

Esto significa que la campaña 2025/2026, por ejemplo, comienza el 1 de julio de 2025 (coincidiendo aproximadamente con el inicio de la cosecha de cereales de invierno) y termina el 30 de junio de 2026 (justo antes de la cosecha siguiente).

Este sistema tiene su lógica: la campaña empieza cuando el grano nuevo llega al mercado y termina cuando se agotan los stocks de esa cosecha, dando paso a la siguiente. Todos los informes oficiales (MAPA, Comisión Europea, USDA) y los contratos de futuros utilizan este marco temporal.

Por tanto, cuando se habla de los precios de la “campaña 2025/26”, se refiere a los precios vigentes entre julio de 2025 y junio de 2026, que corresponden a la comercialización del grano cosechado en el verano de 2025.

Cereales de invierno: trigo, cebada, avena, centeno y triticale

Los cereales de invierno son la columna vertebral de la agricultura cerealista española. Si quieres conocer las características de cada especie, consulta nuestra guía sobre los tipos de cereales que se cultivan en España. Estos cultivos se siembran en otoño, pasan el invierno en fase vegetativa (ahijamiento) y se cosechan a finales de primavera o principios de verano. Son cultivos de secano en su inmensa mayoría, dependientes de las lluvias otoñales, invernales y primaverales para su desarrollo.

Siembra de los cereales de invierno

La ventana de siembra de los cereales de invierno en España es amplia, pero varía significativamente según la región:

Andalucía y Extremadura (zonas cálidas del sur):

Inicio de siembra: mediados de octubre
Ventana óptima: noviembre
Final de siembra: diciembre (excepcionalmente enero)
En estas zonas, las temperaturas otoñales todavía son relativamente altas, por lo que la siembra se retrasa ligeramente respecto al norte para evitar un desarrollo excesivo antes del invierno.

Castilla-La Mancha y Aragón (meseta sur y valle del Ebro):

Inicio de siembra: octubre
Ventana óptima: octubre-noviembre
Final de siembra: diciembre
Las siembras en estas regiones suelen concentrarse en un periodo relativamente corto de seis a ocho semanas.

Castilla y León (meseta norte):

Inicio de siembra: octubre
Ventana óptima: octubre-noviembre
Final de siembra: diciembre (enero en zonas de montaña)
En las zonas más altas y frías (páramos de Soria, Segovia, Ávila), la siembra puede retrasarse hasta noviembre-diciembre.

Cornisa cantábrica y Galicia (zonas húmedas del norte):

Inicio de siembra: noviembre
Ventana óptima: noviembre-diciembre
Final de siembra: febrero
El mayor régimen de lluvias y las temperaturas más suaves permiten siembras más tardías.

En términos generales, la siembra de los cereales de invierno en España se concentra en el periodo de octubre a diciembre, con un pico en noviembre. Las siembras demasiado tempranas (septiembre) corren el riesgo de que el cultivo crezca en exceso antes del invierno y sea más vulnerable a heladas. Las siembras demasiado tardías (enero-febrero) reducen el potencial de rendimiento al acortar el ciclo vegetativo.

Cosecha de los cereales de invierno

Si la siembra sigue un gradiente norte-sur, la cosecha sigue exactamente el patrón contrario: empieza en el sur y avanza progresivamente hacia el norte a medida que avanzan las temperaturas primaverales.

Andalucía:

Cosecha de cebada: mediados de mayo a mediados de junio
Cosecha de trigo: junio
Andalucía es siempre la primera región en cosechar cereales de invierno en España. Las lonjas andaluzas (Sevilla, Córdoba) son las primeras en reflejar los precios del grano nuevo.

Castilla-La Mancha y Extremadura:

Cosecha de cebada: junio
Cosecha de trigo: segunda quincena de junio a primera quincena de julio
Estas regiones cosechan dos a tres semanas después de Andalucía.

Castilla y León:

Cosecha de cebada: segunda quincena de junio a primera quincena de julio
Cosecha de trigo: julio
La meseta norte, con temperaturas más frescas, madura sus cereales más tarde. Julio es el mes grande de la cosecha castellana.

Aragón:

Cosecha de cebada y trigo de secano: junio-julio
Las zonas más altas del Pirineo aragonés pueden cosechar hasta agosto.

Cornisa cantábrica:

Cosecha de cereales: julio-agosto
Es la última zona en cosechar, aprovechando el verano tardío del norte de España.

La ventana completa de cosecha de cereales de invierno en España se extiende, por tanto, desde mediados de mayo (sur de Andalucía) hasta agosto (norte de España), con el grueso de la actividad concentrado en los meses de junio y julio.

Maíz: el cereal de primavera-verano

El maíz tiene un calendario radicalmente diferente al de los cereales de invierno. Es un cultivo de primavera-verano que necesita calor abundante y, en la mayor parte de España, riego para completar su ciclo.

Siembra del maíz

Valle del Ebro (Aragón, Navarra): Abril a mediados de mayo
Castilla y León (regadíos de León, Zamora): Abril a mayo
Extremadura (vegas del Guadiana): Abril
Galicia y cornisa cantábrica: Mayo

La siembra del maíz se concentra en un periodo relativamente corto de abril a mayo. Es fundamental esperar a que la temperatura del suelo supere los 10-12 grados centígrados para asegurar una buena nascencia. Sembrar demasiado pronto, con suelos fríos, compromete la germinación.

Cosecha del maíz

Extremadura y zonas tempranas: Septiembre
Valle del Ebro: Septiembre a octubre
Castilla y León: Octubre
Galicia: Octubre a noviembre

La cosecha del maíz se extiende de septiembre a noviembre, dependiendo de la variedad (ciclo corto o largo) y de la zona. Un factor importante es la humedad del grano en el momento de la cosecha: idealmente debe estar por debajo del 14% para su almacenamiento directo. Si la humedad es superior, es necesario un secado artificial que supone un coste adicional.

El maíz cosechado en otoño entra en el mercado justo cuando los stocks de cereales de invierno ya llevan varios meses comercializándose, lo que genera una dinámica de precios propia.

Oleaginosas: girasol y colza

Girasol

El girasol es un cultivo de primavera-verano, similar al maíz en cuanto a su ciclo pero con la ventaja de poder cultivarse en secano gracias a su mayor tolerancia a la sequía.

Siembra:

Castilla y León y Castilla-La Mancha: marzo a abril
Andalucía: febrero a marzo
La siembra del girasol se adelanta ligeramente respecto al maíz porque tolera mejor las temperaturas frescas de inicio de primavera.

Cosecha:

Andalucía: agosto
Castilla-La Mancha: agosto a septiembre
Castilla y León: septiembre (a veces hasta octubre)
El girasol se cosecha cuando la cabeza se seca y la humedad de la pipa baja del 9-10%. Las lonjas empiezan a cotizar girasol nuevo a partir de agosto.

Colza

La colza es la excepción entre las oleaginosas: es un cultivo de invierno, como el trigo y la cebada. Se siembra en otoño y se cosecha a principios de verano.

Siembra:

Castilla y León: septiembre a octubre
La colza requiere una siembra temprana (antes que los cereales de invierno) para establecer una roseta de hojas suficiente antes del invierno. La ventana de siembra es estrecha: si se retrasa demasiado, el cultivo no se desarrolla lo bastante para resistir las heladas invernales.

Cosecha:

Castilla y León y Castilla-La Mancha: junio
La colza madura antes que el trigo y la cebada, por lo que suele cosecharse a principios de junio, justo antes de que empiece la cosecha de cereales. Esto permite al agricultor distribuir mejor la carga de trabajo durante la campaña de recolección.

Calendario completo: todos los cultivos por mes

A continuación presentamos una tabla resumen con los periodos de siembra y cosecha de todos los cultivos por mes:

Cultivo	Sep	Oct	Nov	Dic	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago
Trigo	-	S	S	S	-	-	-	-	-	C	C	-
Cebada	-	S	S	S	-	-	-	-	C*	C	C	-
Avena	-	S	S	S	-	-	-	-	-	C	C	-
Centeno	S	S	S	-	-	-	-	-	-	C	C	-
Triticale	-	S	S	S	-	-	-	-	-	C	C	-
Maíz	-	-	-	-	-	-	-	S	S	-	-	-
Girasol	-	-	-	-	-	S*	S	S	-	-	-	C
Colza	S	S	-	-	-	-	-	-	-	C	-	-

S = Siembra | C = Cosecha | * = Solo en zonas tempranas del sur

Notas sobre la tabla:

La cebada puede cosecharse ya en mayo en las zonas más tempranas de Andalucía.
El girasol se siembra desde febrero en Andalucía, pero la ventana principal es marzo-abril.
El maíz se cosecha entre septiembre y noviembre, fuera de los meses representados como principales en la tabla superior; los meses clave son septiembre y octubre.
Los periodos indicados representan las fechas más habituales, pero pueden variar según la zona y las condiciones climáticas de cada año.

Cómo el calendario agrícola afecta a los precios

El calendario de siembra y cosecha tiene una influencia directa y predecible sobre la evolución de los precios a lo largo del año. Conocer estos patrones estacionales es fundamental para planificar la estrategia de venta.

El bajón postcosecha (julio-agosto)

Inmediatamente después de la cosecha de cereales de invierno, en julio y agosto, la oferta se dispara. Millones de toneladas de grano nuevo llegan al mercado en pocas semanas. Al mismo tiempo, muchos agricultores necesitan liquidez para pagar los costes de la cosecha (cosechadora, transporte, almacenamiento) y se ven obligados a vender rápidamente.

Esta combinación de oferta abundante y presión vendedora genera habitualmente un mínimo estacional de precios en los meses de julio a septiembre. Es el peor momento del año para vender, desde el punto de vista del precio. Puedes seguir la evolución semanal del precio del trigo, de la cebada y del maíz en nuestra web para detectar estos patrones.

La estabilización otoñal (septiembre-noviembre)

A partir de septiembre, la presión vendedora se reduce. Los agricultores que podían esperar ya han almacenado su grano. La demanda de las fábricas de pienso se mantiene constante y empieza a absorber la oferta. Los precios tienden a estabilizarse y a iniciar una lenta recuperación.

La llegada del maíz nuevo al mercado en septiembre-octubre añade algo de oferta adicional, pero como España es deficitaria en maíz, su impacto es limitado.

La subida invernal (diciembre-marzo)

Durante el invierno, los stocks de grano van reduciéndose progresivamente a medida que las fábricas de pienso los consumen. Al mismo tiempo, la incertidumbre sobre la cosecha siguiente empieza a crecer: ¿ha llovido lo suficiente para las siembras? ¿Están naciendo bien los cultivos? ¿Se prevén heladas?

Esta combinación de oferta menguante e incertidumbre genera habitualmente una tendencia alcista en los precios durante los meses de invierno. Los precios de diciembre a marzo suelen ser superiores a los de julio-septiembre, a veces significativamente.

La primavera: el momento de la verdad (abril-junio)

La primavera es el periodo más volátil del mercado de cereales. Los precios pueden subir bruscamente si las lluvias son insuficientes y se teme una mala cosecha, o pueden empezar a bajar si las condiciones son favorables y se anticipa una producción abundante.

Abril y mayo son los meses en los que se juega la cosecha de los cereales de invierno. Un mes de abril lluvioso en Castilla y León puede disparar las expectativas de producción y hacer bajar los precios. Un abril seco y un mayo con heladas pueden tener el efecto contrario.

Implicaciones para la estrategia de venta

El patrón estacional descrito sugiere una estrategia básica: evitar vender el grueso de la cosecha en julio-agosto (cuando los precios suelen estar en mínimos) y distribuir las ventas entre el otoño y la primavera. La práctica de dividir la venta en tres o cuatro tramos a lo largo de la campaña permite obtener un precio medio generalmente superior al precio de cosecha.

Sin embargo, hay que ser prudentes: el patrón estacional no se cumple todos los años. En campañas con cosechas muy cortas, los precios pueden ser altos ya en julio. Y en años con abundancia de grano, la subida invernal puede no materializarse. La clave está en combinar el conocimiento del patrón estacional con el análisis de los factores específicos de cada campaña.

Variaciones regionales: de Andalucía al norte

El calendario agrícola no es uniforme en toda España. Las diferencias climáticas entre regiones generan desfases significativos que tienen repercusión en el mercado.

Andalucía: la avanzadilla

Andalucía va siempre por delante. Su clima cálido permite cosechas de cebada ya en mayo y de trigo en junio. Esto convierte a las lonjas andaluzas (Sevilla, Córdoba) en las primeras en cotizar grano nuevo cada campaña. Los precios de Sevilla en mayo-junio funcionan como un indicador adelantado de lo que vendrá en las lonjas castellanas unas semanas después.

Además, la cosecha temprana de Andalucía permite a los agricultores del sur colocar su grano en el mercado antes de que la avalancha de producción castellana presione los precios a la baja. Es una ventaja competitiva temporal pero relevante.

Castilla y León y Castilla-La Mancha: el núcleo

Las dos Castillas son el corazón de la producción cerealista. Su cosecha, concentrada en junio-julio, marca el momento de mayor oferta y, habitualmente, los precios más bajos del año. La magnitud de la cosecha castellana tiene un peso decisivo en la fijación de precios a nivel nacional.

Las condiciones climáticas durante la primavera en Castilla y León son seguidas con enorme atención por todo el sector. Un abril seco en la meseta norte puede mover los precios de los futuros en Matif.

Aragón: la doble cosecha

Aragón tiene la particularidad de combinar una importante producción de cereales de invierno de secano (cebada, especialmente) con una producción relevante de maíz de regadío en el valle del Ebro. Esto le confiere un doble rol en el mercado: como oferente de cebada en junio-julio y como oferente de maíz en septiembre-octubre.

La lonja de Binéfar refleja esta dualidad, cotizando tanto cebada como maíz con precios que pueden seguir dinámicas diferentes.

Norte de España: el cierre de la campaña

Las cosechas más tardías del norte (cornisa cantábrica, zonas de montaña) se producen en julio-agosto y representan un volumen relativamente pequeño. Su impacto en el mercado nacional es limitado, pero son importantes para la ganadería local (vacuno de leche, sobre todo).

Conclusión

El calendario de siembra y cosecha es la columna vertebral del mercado de cereales en España. Conocerlo permite entender por qué los precios suben y bajan en determinados momentos del año, anticipar los periodos de oportunidad para la venta y planificar la gestión del grano almacenado.

Recuerda que los patrones estacionales son tendencias generales, no garantías. Cada campaña es diferente y factores como la sequía, las heladas, las crisis internacionales o los cambios en la demanda ganadera pueden alterar significativamente el calendario habitual de precios.

Consulta regularmente los precios actualizados en nuestra web para seguir la evolución del mercado semana a semana, y lee nuestro artículo sobre cuándo vender trigo y cebada para profundizar en las estrategias de comercialización.